料理の裏技

　〜肉じゃがの作り方と裏技〜

肉じゃがといえば、おふくろの味や作ってもらいたい料理にも選ばれるほどの料理ですよね。やはりそんな料理はマスターしておきたいし、上手く作りたいと思われるのではないでしょうか。そんな肉じゃがを上手く作る方法をお教えします♪

▼材料
ジャガイモ（くずれやすいのでメークインがおすすめ）、玉ねぎ、ニンジン、さやいんげん、牛肉（モモ肉）

▼作り方
�@材料を切っていきます。ジャガイモの皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。皮を剥いたジャガイモは2~3分をめどに水にさらしておくと、仕上がりがよくなります。約1cmくらいの厚さに玉ねぎはくし形、ニンジンは乱切りに、さやいんげんは、半分にします。

�Aお鍋にサラダ油をひいて、牛肉を炒めます。色が変わってきたら、ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎを入れて、焦げないように炒めます。

�B玉ねぎが透明になってきたら、鍋に水、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん少々、酒大さじ1、かつおだしを入れます。この分量は2人前で計算していますので、作る量によって変更して下さい。

水はジャガイモがかぶる程度でOKです。ここでさやいんげんを加えたら、落し蓋をして煮込みます。火加減が強すぎると、ジャガイモがくずれてしまうので注意して下さい。ポイントとしては、時々鍋を動かして、汁をかけながら煮ると、出来上がりがつややかになります。

�Cアクが出てきたら、アクを取り除きながら、煮込みます。アクって？という人はアクの取り方を参考にして下さい。

�Dジャガイモに箸を刺してみて、柔らかくなったらいったん火を止めて、一度冷まして味をしみこませます。

�E食べる直前になったら再度火にかけて、煮込んだら完成です♪






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