料理の裏技

　〜茶碗蒸しの作り方と裏技〜

茶碗蒸しといえば、卵のタンパク質が熱によって固まる性質を利用して作る料理です。でも高温で蒸してしまうと、スが入ってまずくなってしまいます。そんな茶碗蒸しをおいしく作るにはどうすればいいかお教えします♪

▼材料
鶏肉、卵、エビ、シイタケ、銀杏、インスタントダシ、みりん、砂糖、醤油、塩、三つ葉

▼作り方
�@まずは下ごしらえをします。鶏肉は細かく切り、エビは尻尾だけを残し、殻をとり背ワタを取り除きます。シイタケや三つ葉も細かく切っておきます。

�A銀杏をフライパンでから煎りし、熱いうちにつぶして薄皮まで剥きます。熱いうちにつぶすと、銀杏は簡単に剥くことができます。これで中身の具は完了です。

�B次にダシを作ります。水を熱して、インスタントのダシを溶かし、醤油・みりん・砂糖・塩で味付けをします。

�Cダシができたら、人肌くらいに冷まし、ボールに入れ替えます。ボールに入れたら、卵を割って混ぜ合わせます。この時に、卵を泡立てないように、ゆっくり混ぜ合わせて下さい。

�D混ぜ合わせたら、こし器にかけ、よりなめらかにします。

�E茶碗蒸しの入れ物に具を入れ、ダシを流しこみます。

�F蒸し器を用意し、先に温めておきます。蒸し器のふたにフキンをかぶせ、水滴が中におちないようにします。

�Gゆげが上がるくらいに温まったら、容器をいれ、初めの1~2分だけ強火で蒸します。マクが出来てきたら、あとは弱火でゆっくり蒸します。弱火にして、フタをずらし、蒸気を逃がしながらゆっくり蒸せば、きれいな出来上がりになります。

�H約10分ほど蒸して、中に火がとおったら容器を取り出し、上に三つ葉を飾れば完成です。三つ葉は生で食べれることでシャキっとした食感で風味もまします。






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