料理の裏技

　失敗しちゃったそんな時に。。　〜炒め物が水っぽく〜

炒め物といえば代表的なのが野菜炒め。野菜炒めはたくさんの野菜を入れるので水分が出て、火力が弱かったりすると、ベチャベチャになってしまった経験ってありますよね。そのまま食べてもおいしくないし、子供から文句を言われたことがあります。そんな時は我が家では、片栗粉を使います♪

まず片栗粉を水で溶いておきます。その後、火力を全開にして、フライパンを傾けます。すると水分が端によってくるのでそこへ水で溶いておいた片栗粉をゆっくり入れていきます。様子を見ながら片栗粉の量を調節して下さい。こうすることで、水っぽさもカバーできますよ。

あと野菜炒めをおいしく作るポイントとしては、火のとおりにくい野菜は下ゆでをしておくとよいかと思います。そうすれば、野菜が炒めたりないために固いままという失敗もなくなります。炒める鍋はよく熱しておき、強火で一気に炒めるのがコツです。量が多い場合には、材料を分けて炒めるようにして下さい。量が多すぎると、水っぽさがでて、野菜が固かったり、焦げ付いたりしてしまう原因にもなります。

火力を強くすることで、炒めている時に油がはねやすくなりますが、そういった時には肉や野菜を入れる前に、塩をひとつまみ入れることで油ハネを防止することが出来ます。ただし、塩を先に入れることで肉や野菜に塩味がつくので、味付けには塩を控えめにしないと、塩辛くなってしまいますので注意して下さい。


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